MoonCat, будут физически ловить или нет сложно сказать, а платежные методы заблокируют. Можно за крипту продавать, но те кто с криптой в состоянии разобраться, с ВПНом тоже сами разберутся, надо думать.
Еще надо понимать как технически отличаются средства блокировки. Например, в России, насколько я понимаю, просто фильтруют трафик по диапазонам IP-адресов и травят DNS. В Китае фингерпринтят трафик и блокируют по совпадению с известными протоколами, например, голый OpenVPN в большинстве крупных городов не заработает. Ну, и другие фокусы. В этом треде есть сообщения с более подробной информацией по теме, да и нагуглить можно много чего. Есть научные работы на эту тему даже.