Хороший мастер, плохая заточка. Такое бывает?

Petite Marie, цементация — это технология обработки металла. Нас на теории материалов учили. Сталь лезвий цементуется до какой-то глубины чтобы придать его рабочей части нужную твердость. Думаю, никто кроме производителя не знает доподлинно до какой именно. Но совет в целом правильный, чем реже точить лезвия, тем больше шансов сохранить твердую высокоуглеродистую поверхность.

Лезвия вроде Жигулей и Matrix, возможно, цементуются целиком (само лезвие, не крепежная площадка), но я свечку не держал.