Какие лезвия выбрать?

PaTw, никак не сказывается если точить с поправкой на толщину. Зависимость маневренности от толщины лезвия — это миф. От толщины зависит прочность и вес. Маневренность зависит от геометрии / кривизны лезвия и способностей спортсмена.