Радиус заточки лезвий

Мне кажется, это самое существенное. Менее существенное — разберитесь какой радиус подходит вашему сокровищу и объявляйте его точильщику заранее. А вообще, мастер — как стоматолог — бывает проверенный, а бывает из ближайшей поликлиники.