лезвие ставится под стопу, а не под ботинок. Просто чем выше уровень, чем лучше чувство конька, и тем важнее его правильно отцентровать. Начинающий же этого всё равно не заметит. Именно для этого и делают овальные отверстия на лезвиях, чтобы сначала установить примерно, а потом подправить под стопу.
Аналогично с зубцом. Стопа может по-разному укладываться в колодку, у одних запас больше, у других - меньше, особенно в моделях, где существует только одна полнота на размер. Для "рычагов" же не важно, на каком расстоянии от конца ботинка находится зубец, важно, как он находится относительно стопы.
Ставят под ботинок потому, что так проще. Принцип прост - если не понимаешь и если тяжело почувствовать разницу, пользуйся настройками по-умолчанию
