Много заусенцев на лезвиях почти сразу после заточки

AoZakura, у вас хороший мастер, видимо. К сожалению, это скорее исключение, чем правило. Мастеров, которые стабильно хорошо точат мало. И вы совершенно правы, что проверяете результат каждый раз, ибо и на старуху бывает проруха.