Что касается ретрансляций на ютуб-каналах и аналогичных и записей: не надейтесь, их не будет. МОК очень жёстко следит за нарушением своих прав на трансляции, там специальные команды отслеживают постоянно кто чего выкладывает, крупнейшие сервисы с ними сотрудничают. Все каналы будут быстро прикрываться, по практике прошлых лет и записи выступлений, попавшие на ютуб, очень быстро удаляются, а каналы попадают под бан.
Рассчитывать можно только на торренты, до них сложно дотянуться обычно. Ну и на официальные трансляции. Первый канал точно будет транслировать, Гришин и Тарасова и другие. Евроспорт обычно не транслирует, но надо смотреть программу.