Хороший мастер, плохая заточка. Такое бывает?

Точиться надо более-менее регулярно. Просто когда коньки затупляются, они не держат надёжно рёбра и приучаешься с плохой и осторожной технике, это почти неосознанно происходит. Нельзя быстро и хорошо кататься на тупых коньках.