Да вроде на страничках многих Verein есть разрядные нормативы. Например здесь: http://www.esc-paderborn.de/esc-pb/index.php/pruefungen/14-pruefungen Правда там "разряды здоровья" (Breitensportklassen) выписаны только до 6го, я так понимаю, что есть и дальше полный список как и спортивные, а не только до акселя.
По поводу соревновательных программ - в Германии как вы знаете перед разрядом, соотвествующем российскому ЮФ (нем. Kunstläufer) есть ещё три "пред-разряда", так по этим разрядам уже вовсю на соревнованиях все одинарные прыгают, хотя например в соотвествующем тесте стоят скажем только подсечки вперёд-назад, которые ребёнок давным давно умеет, а в разряд "Kunstläufer" (ЮФ) на соревнованиях выставлять начинают только, когда аксель стабильный есть, хотя в соотвествующем тесте нужно сделать только три прыжка в один оборот.
На сдачу разрядов (в том числе спортивных) никаких официальных возрастных рамок нет - даже многие взрослые любители сдают на "разряд здоровья". Теоретически взрослые, имеющие разряд, могут участвовать в соревнованиях с детьми, на практике же это какие-то гиперединичные случаи. Это опять же в копилку темы "группа Б". Просто один раз сдав тест на скажем несчастного "фигуриста" (обратите внимание формулировки "юный" в немецком нет ), человек как бы сознательно должен понимать, что на соревнованиях он в этой категории встретит не людей с тремя одинарными, как в тесте, а с акселями как минимум.