Есть же на сайте такая статья - http://www.tulup.ru/articles/26/pitanie_figuristov.html, вполне себе разумная и грамотная.
На основе собственного опыта, правда, не совсем из области фигурного катания - когда я занималась растяжкой, у меня были выписаны суточные потребности организма в разных микроэлементах, в частности кальции и магнии, и я старалась скорректировать питание таким образом, чтобы организм получал необходимое. Потом это стало уже привычкой, варьировать определенные продукты в разные дни. Подозреваю, что профессиональные фигуристы точно так же, за время многих лет занятий уже выработали себе привычку есть определенные продукты с определенной регулярностью.
Самурай без меча подобен самураю с мечом, но только без меча