Murchik
Даже на станке можно по-разному заточить, при одном и том же радиусе одни лезвия будут очень острыми, а другими туповатыми. А если точить вручную, то там невозможно вообще достаточно остро заточить, по крайней мере если продольно точить. Может быть как-то поперечно можно, не знаю.
Я в целом тоже не думаю, что любителям нужно точить слишком агрессивно. Только во вред будет, уровня владения коньком всё равно не хватает, а какие-то ошибки легко могут закрепляться. Например на острых коньках с сильными рёбрами можно кататься без ребёр, без наклона лезвия, и не замечать этого. А это ошибка, и это будет закрепляться.