Учим иностранные языки

deva-eva, zio и zucchero - как раз классические примеры того, что под влиянием, может быть, действительно диалектов многие произносят их как дз, в то время как литературное произношение - ц. Может быть, у вас упрощённый учебник, но очень странно, что в качестве правила подаётся "в середине слова всегда ц, исключение mezzo". Это далеко не так.
Лучше проверять в словаре, а "правильные" правила есть здесь. (О дяде см. на 2-ой странице).
Вообще, орфографический и орфоэпический словарь RAI - очень ценная вешь, можно набрать слово о послушать, как оно произносится.